Primjena tehnologije liofilizacije u preradi šitake gljiva označava ključni korak ka modernoj dubokoj preradi u tradicionalnoj industriji jestivih gljiva. Tradicionalne metode sušenja poput sušenja na suncu i sušenja vrućim zrakom, iako produžavaju rok trajanja šitake gljiva, često rezultiraju značajnim gubitkom hranjivih tvari. Uvođenje tehnologije liofilizacije, koja uključuje zamrzavanje na niskim temperaturama i dehidraciju u vakuumu, omogućava potpuno očuvanje nutritivnog sadržaja šitake gljiva, otvarajući nove mogućnosti za poboljšanje kvalitete šitake proizvoda.
U smislu zadržavanja hranjivih tvari, tehnologija liofilizacije pokazuje značajne prednosti. Studije su pokazale da liofilizirane šitake gljive zadržavaju preko 95% svog sadržaja proteina, više od 90% vitamina C i gotovo svu svoju polisaharidnu aktivnost. Ovo izuzetno očuvanje hranjivih tvari čini liofilizirane šitake gljive pravom "riznicom hranjivih tvari". Štaviše, proces liofilizacije izvanredno održava fizički oblik gljiva. Liofilizirane šitake gljive zadržavaju svoju potpunu strukturu nalik kišobranu, pružajući hrskavu teksturu koja se gotovo u potpunosti vraća u svoje svježe stanje nakon rehidratacije. Ova karakteristika ne samo da poboljšava vizualni kvalitet proizvoda, već i pruža praktičnost za naknadno kuhanje i obradu.
Proces proizvodnje liofiliziranih šitake gljiva:
1. Prethodna obrada sirovina: Odabir sirovina je prvi korak u osiguranju kvalitete proizvoda. Odabiru se svježe, neoštećene i bez bolesti visokokvalitetne šitake gljive, čiste se kako bi se uklonila zemlja, prašina i druge nečistoće, te se vodi računa o održavanju strukturnog integriteta gljiva. Nakon čišćenja, površinska vlaga se ocijedi.
2. Koristite mašinu za liofilizaciju za fazu liofilizacije: proces prethodnog zamrzavanja koristi tehnologiju brzog zamrzavanja kako bi se postigla temperatura ispod -35 °C, a vrijeme prethodnog zamrzavanja je obično 2-4 sata, ovisno o debljini sirovine. Smrznute šitake gljive se stavljaju u mašinu za liofilizaciju, a faza sušenja se provodi u vakuumskom okruženju, a temperatura grijaće ploče se postepeno povećava na -10℃ do -5℃ kako bi se uklonila slobodna voda. U ovom procesu, temperaturu materijala potrebno je pratiti u realnom vremenu kako bi se osiguralo da ne prelazi temperaturu eutektičke tačke. Nakon uklanjanja slobodne vode, temperatura grijaće ploče će se dodatno povećati na 30 °C do 40 °C kako bi se uklonila vezana voda. Nakon liofilizacije, sadržaj vode u šitake gljivama se smanjuje na 3% do 5%. Budući da se cijeli proces provodi na niskim temperaturama, aktivni sastojci šitake gljiva se zadržavaju, a hranjive tvari se bolje čuvaju čak i pri dugotrajnom skladištenju.
3. Ambalaža: Ambalaža je punjena dušikom, a preostali sadržaj kisika je kontroliran ispod 2%. Ambalaža punjena dušikom ne samo da efikasno održava hrskav okus liofiliziranih šitake gljiva, već pruža i bolju zaštitu pri transportu i skladištenju.
Ako ste zainteresovani za našeMašina za liofilizacijuili imate bilo kakvih pitanja, slobodnoKontaktirajte nasKao profesionalni proizvođač mašina za liofilizaciju, nudimo razne specifikacije, uključujući kućne, laboratorijske, pilot i proizvodne modele. Bez obzira da li vam je potrebna oprema za kućnu upotrebu ili veća industrijska oprema, možemo vam pružiti proizvode i usluge najvišeg kvaliteta.
Vrijeme objave: 17. mart 2025.
