Liofilizirana hrana, skraćeno FD hrana, proizvodi se korištenjem tehnologije vakuumskog liofiliziranja. Ovi proizvodi mogu se čuvati na sobnoj temperaturi više od pet godina bez konzervansa, a lagani su, što ih čini lakim za nošenje i transport.
KorištenjeLiofilizator, ova tehnologija vakuumskog liofiliziranja efikasno čuva boju, okus i nutritivne vrijednosti hrane, održavajući njen izgled, aromu, okus i teksturu, a istovremeno zadržava važne hranjive tvari poput vitamina i proteina. Prije konzumiranja, mala priprema omogućava joj da se rekonstituira u svježu hranu u roku od nekoliko minuta. Štaviše, liofilizirana hrana ne zahtijeva hlađenje i može se čuvati, transportirati i prodavati na sobnoj temperaturi nakon što se zatvori u ambalažu.
1. Postupak: Liofilizirana hrana u odnosu na dehidriranu hranu
Dehidracija:
Dehidracija, poznata i kao termičko sušenje, je proces sušenja koji koristi i toplotne i vlažne nosače. Obično vrući zrak služi i kao nosač toplote i vlage. Vrući zrak se zagrijava, a zatim nanosi na hranu, uzrokujući isparavanje vlage i njeno odnošenje zrakom.
Termalna dehidracija funkcioniše tako što prenosi toplotu spolja prema unutra, a vlagu iznutra prema van, što ima svoja ograničenja. Ako je temperatura previsoka, može uzrokovati skupljanje vanjske površine, usporavajući proces sušenja, dok preniska temperatura može dovesti do neefikasnosti. Prekomjerno isparavanje unutrašnje vlage može uzrokovati pucanje ćelijskih zidova, što dovodi do gubitka hranjivih tvari.
Liofilizacija:
Liofilizacija uključuje sublimaciju vlage, dok dehidracija ovisi o isparavanju. Kod liofilizacije, vlaga direktno prelazi iz čvrstog u plinovito stanje, čuvajući fizičku strukturu hrane. Nasuprot tome, dehidracija mijenja vlagu iz tekućeg u plinovito stanje.
Trenutno je vakuumsko liofiliziranje najbolja dostupna metoda. U uslovima niske temperature i niskog pritiska, fizička struktura hrane ostaje uglavnom nepromijenjena, što sprečava skupljanje zbog prodiranja izazvanog gradijentom vlage. Ova metoda takođe povećava tačku sublimacije, što rezultira većom efikasnošću sušenja.
2. Rezultati: Liofilizirana hrana u odnosu na dehidriranu hranu
Rok trajanja:
Brzina uklanjanja vlage direktno utiče na rok trajanja. Dehidrirana hrana poput sušenog voća, povrća i prahova ima rok trajanja od oko 15-20 godina; med, šećer, sol, tvrda pšenica i zob mogu trajati preko 30 godina. Nasuprot tome, liofilizirano voće i povrće može trajati 25-30 godina.
Nutritivni sadržaj:
Prema istraživanjima američkih zdravstvenih organizacija, liofilizacija zadržava većinu vitamina i minerala. Međutim, liofiliziranoj hrani mogu nedostajati određeni vitamini, poput vitamina C, koji se brzo razgrađuje. Dehidracija ne mijenja sadržaj vlakana ili željeza, ali može dovesti do razgradnje vitamina i minerala, što dehidriranu hranu čini manje hranjivom od liofilizirane hrane. Tokom dehidracije može doći do gubitka hranjivih tvari poput vitamina A i C, niacina, riboflavina i tiamina.
Sadržaj vlage:
Glavni cilj konzerviranja hrane je uklanjanje vlage, sprječavanje kvarenja i rasta plijesni. Dehidracija uklanja 90-95% vlage, dok liofilizacija može eliminirati 98-99%. Kućna dehidracija obično ostavlja oko 10% vlage, dok profesionalne tehnike dehidracije mogu postići duži rok trajanja.
Izgled i tekstura:
Jedna od glavnih razlika između dehidrirane i liofilizirane hrane je njihov izgled. Dehidrirana hrana postaje krhka i tvrda, dok liofilizirana hrana omekša odmah po ulasku u usta. Liofilizirana hrana je znatno lakša od dehidrirane.
Kuhanje:
Dehidrirana hrana zahtijeva kuhanje prije konzumiranja i često joj je potrebno začiniti. To znači da se proizvodi moraju kuhati u vrućoj vodi prije jela. Priprema dehidrirane hrane može trajati između 15 minuta i 4 sata. Nasuprot tome, liofilizirana hrana zahtijeva samo kipuću vodu; jednostavno dodajte vruću ili hladnu vodu i pričekajte 5 minuta prije jela.
Zaključno, jasno je koja vrsta hrane će se vjerovatno bolje razvijati na današnjem tržištu. Zelena i zdrava hrana sve više postaje trend koji ljudi slijede.
Ako ste zainteresovani za našeHrana Mašina za liofilizacijuili imate bilo kakvih pitanja, slobodnoKontaktirajte nasKao profesionalni proizvođač mašina za liofilizaciju, nudimo razne specifikacije, uključujući kućne, laboratorijske, pilot i proizvodne modele. Bez obzira da li vam je potrebna oprema za kućnu upotrebu ili veća industrijska oprema, možemo vam pružiti proizvode i usluge najvišeg kvaliteta.
Vrijeme objave: 04.11.2024.
