Liofilizirana hrana, skraćeno FD hrana, proizvodi se tehnologijom vakuumskog sušenja zamrzavanjem. Ovi proizvodi se mogu čuvati na sobnoj temperaturi preko pet godina bez konzervansa, a lagani su, što ih čini lakim za nošenje i transport.
KoristećiFreeze Dryer, ova tehnologija vakuumskog sušenja zamrzavanjem efikasno čuva boju, ukus i hranljivost hrane, zadržavajući njen izgled, aromu, ukus i teksturu, dok zadržava važne hranljive materije kao što su vitamini i proteini. Prije konzumiranja, malo pripreme omogućava da se u roku od nekoliko minuta rekonstituiše u svježu hranu. Osim toga, zamrzavanjem sušena hrana ne zahtijeva hlađenje i može se skladištiti, transportirati i prodavati na sobnoj temperaturi nakon što se zatvori u pakovanje.
1. Proces: zamrznuta hrana naspram dehidrirane hrane
dehidracija:
Dehidracija, poznata i kao termičko sušenje, je proces sušenja koji koristi i toplinske i vlažne nosače. Tipično, vrući zrak služi i kao nosač topline i vlage. Vrući zrak se zagrijava, a zatim nanosi na hranu, uzrokujući isparavanje vlage i odnošenje zraka.
Termička dehidracija djeluje tako što prenosi toplinu izvana prema unutra i vlagu iznutra prema van, što ima svoja ograničenja. Ako je temperatura previsoka, to može uzrokovati skupljanje vanjske površine, usporavajući proces sušenja, dok preniska temperatura može dovesti do neefikasnosti. Prekomjerno isparavanje unutarnje vlage može uzrokovati pucanje staničnih zidova, što dovodi do gubitka hranjivih tvari.
Sušenje zamrzavanjem:
Sušenje zamrzavanjem uključuje sublimaciju vlage, dok se dehidracija oslanja na isparavanje. Prilikom sušenja zamrzavanjem, vlaga prelazi direktno iz čvrstog u gasovito, čuvajući fizičku strukturu hrane. Nasuprot tome, dehidracija mijenja vlagu iz tekućine u plin.
Trenutno je vakuumsko zamrzavanje najbolja dostupna metoda. U uslovima niskih temperatura i niskog pritiska, fizička struktura hrane ostaje uglavnom nepromenjena, sprečavajući skupljanje usled prodora vlage izazvanog gradijentom vlage. Ova metoda takođe povećava tačku sublimacije, što rezultira većom efikasnošću sušenja.
2. Rezultati: zamrznuta hrana naspram dehidrirana hrana
Rok trajanja:
Brzina uklanjanja vlage direktno utiče na rok trajanja. Dehidrirana hrana poput sušenog voća, povrća i praha ima rok trajanja od oko 15-20 godina; med, šećer, so, tvrda pšenica i zob mogu trajati više od 30 godina. Nasuprot tome, liofilizirano voće i povrće može trajati 25-30 godina.
Nutritivni sadržaj:
Prema istraživanju američkih zdravstvenih organizacija, sušenje zamrzavanjem zadržava većinu vitamina i minerala. Međutim, liofiliziranoj hrani mogu nedostajati određeni vitamini, kao što je vitamin C, koji se brzo razgrađuje. Dehidracija ne mijenja sadržaj vlakana ili željeza, ali može dovesti do razgradnje vitamina i minerala, čineći dehidriranu hranu manje hranljivom od smrzavanja sušene hrane. Tokom dehidracije može doći do gubitka nutrijenata za vitamine A i C, niacin, riboflavin i tiamin.
Sadržaj vlage:
Glavni cilj konzerviranja hrane je uklanjanje vlage, sprječavanje kvarenja i rasta plijesni. Dehidracija uklanja 90-95% vlage, dok sušenje zamrzavanjem može eliminirati 98-99%. Kućna dehidracija obično ostavlja oko 10% vlage, dok profesionalne tehnike dehidracije mogu postići duži vijek trajanja.
Izgled i tekstura:
Jedna od glavnih razlika između dehidrirane i zamrzavanjem sušene hrane je njihov izgled. Dehidrirana hrana postaje lomljiva i tvrda, dok smrzavana hrana omekšava odmah po ulasku u usta. Liofilizirana hrana je znatno lakša od one dehidrirane.
kuhanje:
Dehidrirana hrana zahtijeva kuhanje prije konzumiranja i često joj je potrebno začiniti. To znači trošenje vremena na kuhanje proizvoda u vrućoj vodi prije jela. Priprema dehidrirane hrane može trajati od 15 minuta do 4 sata. Za razliku od toga, zamrzavanjem osušena hrana zahtijeva samo kipuću vodu; jednostavno dodajte toplu ili hladnu vodu i pričekajte 5 minuta da jedete.
U zaključku, jasno je koja vrsta hrane će se vjerovatno bolje razvijati na današnjem tržištu. Zelena i zdrava hrana sve više postaje trend koji ljudi slijede.
Ako ste zainteresovani za našeHrana Mašina za sušenje smrzavanjemili imate bilo kakva pitanja, slobodnoKontaktirajte nas. Kao profesionalni proizvođač mašina za sušenje zamrzavanjem, nudimo različite specifikacije, uključujući kućne, laboratorijske, pilotske i proizvodne modele. Bilo da vam je potrebna oprema za kućnu upotrebu ili veća industrijska oprema, možemo vam pružiti proizvode i usluge najvišeg kvaliteta.
Vrijeme objave: Nov-04-2024
