Banana je jedno od voća koje često konzumiramo. Kako bi sačuvali nutritivne sastojke i originalnu boju proizvoda od prerade banane, istraživači koristeFzamrzavanjeDRyer za studije vakuumskog liofiliziranja. Istraživanje liofilizacije banana uglavnom se fokusira na kriške banane i prah banane.
Proces liofilizacije praha banane prvenstveno uključuje nekoliko koraka: prethodnu obradu, prethodno zamrzavanje, sublimacijsko sušenje, desorpcijsko sušenje i pakiranje. Prethodna obrada uključuje guljenje, rezanje i usitnjavanje banana radi olakšavanja naknadnog sušenja. Prethodno zamrzavanje uključuje zamrzavanje pulpe banane na određenu temperaturu kako bi se formirala stabilna sublimacijska površina tokom faze sublimacijskog sušenja. Sublimacijsko sušenje podrazumijeva zagrijavanje smrznute pulpe banane u vakuumskim uvjetima kako bi se uklonila vlaga putem sublimacije. Desorpcijsko sušenje dodatno eliminira preostalu vlagu kako bi se postigla potrebna suhoća. Konačno, pakirani prah banane je spreman za tržište.
Tokom liofilizacije potrebno je strogo kontrolisati nekoliko kritičnih parametara kako bi se osigurala kvaliteta proizvoda. Prvo,debljina materijalaBudući da je pulpa banane vrlo viskozna, tokom proizvodnje mora se održavati ujednačena debljina kako bi se spriječili problemi poput međuslojeva ili nepotpunog sušenja. Drugo,temperatura zagrijavanja tokom sublimacijeEksperimenti pokazuju da se vrijeme sušenja smanjuje s porastom temperature police unutar odgovarajućeg raspona (≤20°C). Međutim, prekomjerno zagrijavanje pod visokim radnim pritiskom može uzrokovati topljenje proizvoda, što zahtijeva ograničenja temperature. Konačno,sublimacijski pritisakRadni pritisak prvenstveno utiče na prenos toplote i mase. Studije ukazuju na optimalni pritisak (oko 40 Pa) koji minimizira vrijeme sušenja.
Kriva liofilizacije služi kao ključni pokazatelj procesa sušenja. Analizom krivulja pod različitim uvjetima, parametri procesa mogu se optimizirati. Na primjer, pod optimalnim uvjetima (debljina 8 mm, zagrijavanje na 20°C, pritisak od 40 Pa), krivulja liofilizacije pokazuje stabilne faze sublimacije i desorpcije, kraće vrijeme sušenja i vrhunski kvalitet proizvoda.
Liofilizatori pokazuju značajne prednosti i široke mogućnosti primjene u proizvodnji banana u prahu. Rigoroznom kontrolom ključnih parametara i optimizacijom procesa, mogu se poboljšati i kvalitet proizvoda i efikasnost proizvodnje. Danas, kako se standardi kvaliteta hrane povećavaju, BOTH-ov raznolik asortiman liofilizatora - dizajniranih za visoke zahtjeve kvalitete - stekao je široku primjenu.Dobrodošli da se raspitateza više detalja.
Vrijeme objave: 11. mart 2025.
