Kako zamrznuti suho meso?

1. Odabir odgovarajućeg mesa i pripreme

Odabir svježeg i visokokvalitetnog mesa je temelj uspješnog sušenja smrzavanja. Preporučuje se korištenje mesa sa nižim sadržajem masti, poput pileće prsa, mršave govedine ili ribe, jer masnoća može utjecati na proces sušenja i može dovesti do oksidacije tokom skladištenja.

Rezanje i obrada:

Meso izrežite u jednolične male komade ili tanke kriške za povećanje površine, što ubrzava proces sušenja.

Izbjegavajte dijelove za rezanje (uglavnom ne više od 1-2 cm) kako biste osigurali temeljito uklanjanje unutarnje vlage.

HIGIENE ZAHTJEVI:

Za izbjegavanje unakrsne kontaminacije koristite čiste noževe i za rezanje.

Po potrebi operite površinu mesa sa sredstvima za čišćenje hrane, ali osigurajte temeljite ispiranje prije daljnje obrade.

2. Korak unaprijed zamrzavanja

Pre-zamrzavanje je kritični korak u sušenju smrzavanja. Njegova je svrha formirati ledene kristale iz sadržaja vode u mesu, pripremajući ga za naknadnu sublimaciju.

Uslovi zamrzavanja:

Položite komade mesa na ladicu, osiguravajući dovoljno prostora između njih kako bi se spriječilo da se zalijepi.

Postavite ladicu u zamrzivač postavljen na -20 ° C ili niži dok meso ne bude potpuno zamrznuto.

Zahtevi vremena:

Vrijeme prije zamrzavanja ovisi o veličini i debljini komada mesa, obično se kreću od 6 do 24 sata.

Za industrijsku operaciju, oprema za brzo zamrzavanje može se koristiti za brže zamrzavanje.

3. Proces sušenja smrzavanja

Sušilica za smrzavanje je osnovna oprema za ovu fazu, koristeći vakuum okruženje i kontrolu temperature za postizanje izravne sublimacije ledenih kristala.

Učitavanje i podešavanje:

Stavite unaprijed smrznute komade mesa na ladice sušilice za smrzavanje, osiguravajući ravnomjernu distribuciju.

U početku postavite temperaturu 10 do 20 stepeni Celzijusa ispod eutektičke tačke kako biste osigurali da materijal ostane u potpunosti zamrznut.

Faza sublimacije:

Pod uslovima niskog pritiska, postepeno podižu temperaturu na -20 ° C na 0 ° C. To osigurava da se kristali leda direktno pretvore u vodenu paru i uklanjaju se.

Srednja faza sušenja:

Podignite temperaturu na najviši dopušteni raspon za proizvod za uklanjanje preostalog vežećeg vlage.

Čitav ovaj proces može trajati 20 do 30 sati, ovisno o vrsti mesa.

4. Skladištenje i pakiranje

Meso sušeno zamrzavanje vrlo je higroskopno, tako da se moraju poduzeti strogih mjera ambalaže i skladištenja.

Zahtevi za pakiranje:

Koristite vreće za vakuum za brtvljene vrećice ili aluminijske ambalaže za minimiziranje izlaganja zraku i vlazi.

Dodajte zaštitu od razreda hrane unutar ambalaže za dodatno smanjenje vlage.

Okolina za skladištenje:

Čuvati na hladnom, suvom mestu, daleko od direktne sunčeve svetlosti i visokim temperaturama.

Ako uvjeti omogućuju, pohranite pakirano meso u hladnjaku ili smrznuto okruženje kako biste dodatni produžili svoj rok trajanja.

Ako ste zainteresirani za našMašina za sušenje za smrzavanjeili imate bilo kakvih pitanja, slobodno se slobodnoKontaktirajte nas. Kao profesionalni proizvođač stroja za oslobađanje od smrzavanja, nudimo različite specifikacije, uključujući domaćinstvo, laboratorij, pilot i proizvodne modele. Bilo da vam trebaju opremu za kućnu upotrebu ili veću industrijsku opremu, možemo vam pružiti proizvode i usluge najviše kvalitete.