Liofilizacija mesa je efikasna i naučna metoda za dugoročno očuvanje. Uklanjanjem većine vode, efikasno se inhibira bakterijska i enzimska aktivnost, značajno produžavajući rok trajanja mesa. Ova metoda se široko koristi u prehrambenoj industriji, za aktivnosti na otvorenom i za rezerve za hitne slučajeve. U nastavku su navedeni specifični koraci i razmatranja za ovaj proces:
1. Odabir odgovarajućeg mesa i njegova priprema
Odabir svježeg i visokokvalitetnog mesa je osnova uspješnog liofilizacije. Preporučuje se korištenje mesa s nižim sadržajem masti, kao što su pileća prsa, nemasna govedina ili riba, jer mast može utjecati na proces sušenja i dovesti do oksidacije tokom skladištenja.
Rezanje i obrada:
Meso narežite na jednolične male komade ili tanke kriške kako biste povećali površinu, što ubrzava proces sušenja.
Izbjegavajte rezanje predebljih komada (obično ne više od 1-2 cm) kako biste osigurali temeljito uklanjanje unutrašnje vlage.
Higijenski zahtjevi:
Koristite čiste noževe i daske za rezanje kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.
Po potrebi operite površinu mesa sredstvima za čišćenje prehrambene kvalitete, ali prije daljnje obrade temeljito isperite.
2. Korak prethodnog zamrzavanja
Prethodno zamrzavanje je ključni korak u liofilizaciji. Njegova svrha je formiranje kristala leda iz sadržaja vode u mesu, pripremajući ga za naknadnu sublimaciju.
Uslovi smrzavanja:
Komade mesa položite ravno na pleh, pazeći da između njih bude dovoljno prostora kako se ne bi zalijepili.
Stavite posudu u zamrzivač na -20°C ili niže dok se meso potpuno ne zamrzne.
Vremenski zahtjevi:
Vrijeme prethodnog zamrzavanja zavisi od veličine i debljine komada mesa, obično se kreće od 6 do 24 sata.
Za industrijske operacije, oprema za brzo zamrzavanje može se koristiti za brže zamrzavanje.
3. Proces liofilizacije
Liofilizator je osnovna oprema za ovu fazu, koristeći vakuumsko okruženje i kontrolu temperature za postizanje direktne sublimacije kristala leda.
Učitavanje i podešavanje:
Stavite prethodno smrznute komade mesa na posude liofilizatora, pazeći da budu ravnomjerno raspoređeni.
U početku podesite temperaturu 10 do 20 stepeni Celzijusa ispod eutektičke tačke kako biste osigurali da materijal ostane potpuno smrznut.
Faza sublimacije:
Pod uslovima niskog pritiska, postepeno povećavajte temperaturu na -20°C do 0°C. Ovo osigurava da se kristali leda direktno pretvore u vodenu paru i uklone.
Sekundarna faza sušenja:
Podignite temperaturu na najviši dozvoljeni raspon kako bi proizvod uklonio preostalu vezanu vlagu.
Cijeli ovaj proces može trajati 20 do 30 sati, ovisno o vrsti mesa.
4. Skladištenje i pakovanje
Liofilizirano meso je vrlo higroskopno, pa se moraju poduzeti stroge mjere pakiranja i skladištenja.
Zahtjevi za pakovanje:
Koristite vakuumski zatvorene vrećice ili pakovanje od aluminijske folije kako biste smanjili izloženost zraku i vlazi.
Unutar pakovanja dodajte desikante prehrambene kvalitete kako biste dodatno smanjili vlažnost.
Okruženje za skladištenje:
Čuvati na hladnom i suhom mjestu, dalje od direktne sunčeve svjetlosti i visokih temperatura.
Ako uslovi dozvoljavaju, pakovano meso čuvajte u frižideru ili zamrzivaču kako biste dodatno produžili njegov rok trajanja.
Ako ste zainteresovani za našeMašina za liofilizacijuili imate bilo kakvih pitanja, slobodnoKontaktirajte nasKao profesionalni proizvođač mašina za liofilizaciju, nudimo razne specifikacije, uključujući kućne, laboratorijske, pilot i proizvodne modele. Bez obzira da li vam je potrebna oprema za kućnu upotrebu ili veća industrijska oprema, možemo vam pružiti proizvode i usluge najvišeg kvaliteta.
Vrijeme objave: 22. januar 2025.
