Špinat ima visok sadržaj vlage i intenzivnu respiratornu aktivnost, što otežava skladištenje čak i na niskim temperaturama. Tehnologija liofilizacije rješava ovaj problem pretvaranjem vode u špinatu u kristale leda, koji se zatim sublimiraju pod vakuumom kako bi se postiglo dugotrajno očuvanje. Liofilizirani špinat zadržava svoju originalnu boju, nutritivne sastojke i jednostavan je za preradu, skladištenje i transport, što značajno povećava njegovu komercijalnu vrijednost."OBA"FzamrzavanjeDRyerza preradu špinata ne samo da produžava rok trajanja već i čuva nutritivnu vrijednost, zadovoljavajući različite potrebe primjene.
Tok procesa liofilizacije
1. Prethodna obrada sirovina
Odaberite svježi, nježni špinat s velikim listovima, odbacujući požutjele, bolesne ili listove oštećene insektima. Očistite odabrani špinat u spremniku za pranje s mjehurićima kako biste uklonili zemlju i nečistoće. Ocijedite površinsku vodu, narežite ga na segmente od 1 cm pomoću rezača povrća i blanširajte u vrućoj vodi temperature 80–85°C 1-2 minute. Blanširanje inaktivira oksidativne enzime kako bi se sačuvala boja i hranjive tvari, uklanjaju se površinski mikroorganizmi i jaja insekata, uklanja se zrak iz tkiva, smanjuje gubitak vitamina i karotenoida te se razgrađuje površinski vosak kako bi se poboljšalo uklanjanje vlage. Nakon blanširanja, odmah ohladite špinat u hladnoj vodi na sobnu temperaturu kako biste održali hrskavost.
2. Hlađenje i prethodno zamrzavanje
Preostale kapljice vode na površini nakon hlađenja mogu uzrokovati zgrudnjavanje tokom smrzavanja, što ometa sušenje. Uklonite kapljice pomoću vibrirajuće mašine za odvodnjavanje ili sušenjem na zraku, a zatim ravnomjerno rasporedite špinat na tacne od nehrđajućeg čelika debljine 20-25 mm. Tokom liofilizacije, toplina se prenosi prema unutra kroz sloj za sušenje, dok para izlazi prema van. Prekomjerna debljina dovodi do neravnomjernog sušenja, dok nedovoljna debljina rizikuje djelomično topljenje, gubitak okusa i degradaciju hranjivih tvari.
3. Vakuumsko liofiliziranje
Stavite špinat u laboratorijsku liofilizator. Počnite s prethodnim zamrzavanjem na -45°C tokom otprilike 6 sati kako biste osigurali potpuno unutrašnje zamrzavanje. Nastavite s vakuumskim liofiliziranjem, gdje kristali leda sublimiraju u paru pod smanjenim pritiskom i kontroliranim zagrijavanjem. Hladna zamka liofilizatora hvata sublimiranu paru kako bi se spriječila ponovna kondenzacija.
4. Naknadna obrada i pakovanje
Nakon sušenja, provedite provjere kvalitete (npr. prosijavanje, sortiranje) i zapakirajte vakuumskim zatvaranjem ili ispiranjem dušikom kako biste spriječili oksidaciju i apsorpciju vlage. Pakirani liofilizirani špinat može se dugotrajno čuvati na sobnoj temperaturi, što olakšava transport i prodaju.
Ključne prednosti liofiliziranog špinata (demonstrirano od strane "OBJE" liofilizatora):
Zadržavanje hranjivih tvari:Efikasno čuva vitamine i minerale.
Oporavak teksture:Rehidrira do gotovo svježe teksture.
Produženi rok trajanja:Stabilan godinama u ambijentalnim uslovima.
Efikasnost transporta:Lagan i kompaktan.
Kritička razmatranja od "OBOJICE":
1. Važnost homogenizacije:
Segmentirani špinat (listovi, stabljike, korijenje) varira u gustoći i sadržaju vlage. Izvršite "homogenizaciju" tokom završne faze sušenja desorpcijom kako biste osigurali ravnomjernu raspodjelu vlage i spriječili probleme s kvalitetom uslijed neravnomjernog sušenja.
2. Zahtjevi za pakovanje i skladištenje:
Liofilizirani špinat je vrlo higroskopan. Pakujte u okruženjima s relativnom vlažnošću zraka <35%. Čuvajte u tamnim, suhim i čistim skladištima s vlažnošću zraka od 30-40% kako biste spriječili apsorpciju i degradaciju vlage.
Tehnologija liofilizacije rješava probleme kvarljivosti špinata, a istovremeno povećava njegov potencijal dodane vrijednosti. Porodice ili kompanije koje traže rješenja za liofilizaciju su dobrodošle da sarađuju sa "BOTH" Freeze-Drying za napredno očuvanje i osiguranje kvaliteta.
Ako ste zainteresovani za naše Mašina za liofilizacijuili imate bilo kakvih pitanja, slobodno Kontaktirajte nasKao profesionalni proizvođač mašina za liofilizaciju, nudimo razne specifikacije, uključujući kućne, laboratorijske, pilot i proizvodne modele. Bez obzira da li vam je potrebna oprema za kućnu upotrebu ili veća industrijska oprema, možemo vam pružiti proizvode i usluge najvišeg kvaliteta.
Vrijeme objave: 06.03.2025.
