Kao tradicionalna kineska poslastica, kandirani glog je omiljen zbog svog slatko-kiselog okusa. Tradicionalno se pravi od svježeg gloga, koji nije lako skladištiti i sezonski je ograničen, a konvencionalne metode obrade često dovode do gubitka hranjivih tvari. Pojava liofiliziranog gloga otvorila je nove mogućnosti za preradu i korištenje gloga, omogućavajući nam da uživamo u ovoj deliciji i njenim zdravstvenim prednostima tokom cijele godine.
Proces proizvodnje liofiliziranog gloga sličan je procesu proizvodnje ostalog liofiliziranog voća, ali zahtijeva prilagođavanja na osnovu karakteristika gloga. Na primjer, voće poput jabuka i krušaka koje lako oksidira i mijenja boju zahtijeva tretman za zaštitu boje, dok voće poput jagoda i borovnica zahtijeva uklanjanje peteljki. Prije liofilizacije, jezgre gloga moraju se ukloniti pomoću alata za vađenje jezgre ili ručno. Osim toga, debljina kriški voća utječe na efikasnost liofilizacije i teksturu konačnog proizvoda. Stoga, veličina, sadržaj vode i struktura različitog voća rezultiraju različitim vremenima liofilizacije.
Pravljenje liofiliziranih gloga:
1. Prethodna obrada:Odaberite svježe, zrele i bez bolesti glogove. Očistite površinsku prljavštinu i nečistoće vodom, uklonite jezgre i narežite ih ili ih ostavite cijele.
2. Brzo zamrzavanje:Stavite prethodno obrađene kriške gloga u zamrzivač liofilizatora i brzo ih zamrznite na niskoj temperaturi od -30°C do -40°C kako biste formirali fine kristale leda unutar gloga.
3. Sušenje u vakuumu:Prebacite brzo smrznute kriške gloga u komoru za sušenje liofilizatora. Pod vakuumom se primjenjuje toplina kako bi se kristali leda direktno sublimirali u vodenu paru, koja se zatim izbacuje, što rezultira sušenim liofiliziranim kriškama gloga.
4. Pakovanje:Zatvorite liofilizirane kriške gloga u ambalažu kako biste spriječili vlagu i oksidaciju, produžavajući im rok trajanja.
Prednosti liofiliziranih gloga:
1. Prekoračenje sezonskih ograničenja:Liofilizirani glogovi imaju nizak sadržaj vlage i manje su skloni kvarenju. Kada su zatvoreni, mogu se isporučivati tokom cijele godine, bez utjecaja sezonskih promjena, a istovremeno zadržavaju hranjive tvari poput vitamina C i flavonoida, te zadržavaju prirodnu boju i slatko-kiseli okus gloga.
2. Hrskava tekstura, jedinstven okus:Gubitak vlage u liofiliziranim glogovima stvara rastresitu, poroznu strukturu, što rezultira hrskavom teksturom. Zbog suhe površine liofiliziranih gloga, pravljenje kandiranog gloga zahtijeva podešavanje koncentracije i temperature sirupa ili laganu rehidrataciju liofiliziranih gloga, što dovodi do hrskavije teksture u poređenju s tradicionalnim kandiranim glogovima.
3. Različite primjene:Liofilizirani glog se može jesti direktno, kombinirati s drugim voćem i cvijećem za pripremu liofiliziranog voćnog čaja, samljeti u prah za pečenje, iscijediti i filtrirati za pripremu čvrstih napitaka, ili čak ekstrahirati njihove aktivne sastojke za proizvodnju zdravstvenih proizvoda poput kapsula i tableta. Stoga, primjena tehnologije liofilizacije nudi više mogućnosti za raznoliku preradu gloga.
Ako ste zainteresovani za našeMašina za liofilizacijuili imate bilo kakvih pitanja, slobodno Kontaktirajte nasKao profesionalni proizvođač mašina za liofilizaciju, nudimo razne specifikacije, uključujući kućne, laboratorijske, pilot i proizvodne modele. Bez obzira da li vam je potrebna oprema za kućnu upotrebu ili veća industrijska oprema, možemo vam pružiti proizvode i usluge najvišeg kvaliteta.
Vrijeme objave: 26. februar 2025.
