Liofilizirani slatkiši u liofilizatoru

Šta je liofilizacija?

Liofilizacija, također poznata kao liofilizacija, je proces u kojem se supstance zamrzavaju, a zatim se smrznuta voda uklanja sublimacijom. Sublimacija je direktan prelaz iz čvrstog u plinovito stanje bez prolaska kroz tekuću fazu. Ova tehnika uklanja vodu, a istovremeno čuva strukturu hrane i minimizira oštećenje njenog ćelijskog integriteta.

Prednosti liofilizacije

1, maksimizirajte zadržavanje boje, okusa i hranjivih tvari

Liofilizacija se provodi na niskim temperaturama, pa je posebno pogodna za mnoge tvari osjetljive na toplinu, a gubitak nekih isparljivih komponenti u tvarima je vrlo mali, što je pogodnije za sušenje hrane i potpuno zadržava izvornu boju, okus i hranjive tvari. Poput proteina, mikroorganizama itd., ne podliježu denaturaciji niti gube biološku vitalnost.

2, zadržavaju izgled svježe hrane

U procesu liofilizacije, rast mikroorganizama i djelovanje enzima se ne mogu odvijati, tako da se originalna svojstva mogu održati; Budući da se suši u smrznutom stanju, volumen se gotovo ne mijenja, originalna struktura se zadržava i ne dolazi do koncentracije.

3, jaka rehidratacija, blizu svježih proizvoda

Nakon liofilizacije, supstanca se brzo i potpuno rastvara nakon dodavanja vode i gotovo odmah vraća svoja prvobitna svojstva.

4, bez ikakvih dodataka, dug rok trajanja

Budući da se sušenje provodi pod vakuumom, kisika je vrlo malo, pa su neke lako oksidirajuće tvari zaštićene; tehnologija liofilizacije može isključiti više od 95-99% vode, a u slučaju smrzavanja na niskim temperaturama može inhibirati rast mikroorganizama, tako da nema potrebe za dodavanjem bilo kakvih hemijskih dodataka, tako da se proizvod može dugo čuvati nakon sušenja bez kvarenja.

Šta su liofilizirani bomboni?

Liofilizirani bomboni su bomboni koji uklanjaju vlagu procesom liofilizacije. Proces uključuje zamrzavanje bombona, zatim snižavanje pritiska u komori i zagrijavanje, što uzrokuje sublimaciju kristala leda (iz čvrstog stanja u paru) i isparavanje molekula vode. To ostavlja laganu, hrskavu teksturu. Dobiveni liofilizirani bomboni mogu se koristiti kao preljevi za deserte, sladoled ili grickalice, a popularni su i među astronautima, a često imaju vizualnu privlačnost i jedinstven šarm.

Kako napraviti liofilizirane bombone

Korak 1: Pripremite bombone

Pripremite slatkiše koje želite liofilizirati. To mogu biti bilo koje vrste slatkiša, kao što su tvrdi bomboni, gumeni bomboni, čokoladice itd. Pazite da su pojedinačno pakirani ili odvojeni za rukovanje prilikom liofilizacije.

Korak 2: Pripremite liofilizator

Podesite liofilizator kako biste osigurali odgovarajuću temperaturu i pritisak. Ovisno o vrsti slatkiša i modelu uređaja, možda će biti potrebno prilagoditi temperaturu i vrijeme. Općenito, odaberite nisku temperaturu i odgovarajuće vrijeme kako biste osigurali da se slatkiši temeljito liofiliziraju.

Korak 3: Rasporedite slatkiše

Pripremljene bombone stavite u posudu za liofilizaciju (imamo izbor posuda sa 4/6/8 slojeva). Pazite da ima dovoljno prostora između njih kako bi bombone mogle u potpunosti odvesti toplotu i ostati u vrhunskom stanju tokom procesa liofilizacije.

Korak 4: Započnite proces liofilizacije

Nakon što stavite bombone u posudu, isključite liofilizator i započnite proces liofilizacije. Mašina će pokrenuti ciklus liofilizacije, koji obično traje nekoliko sati. Tokom tog vremena, vlaga u bombonima će se promijeniti iz smrznutog u plinovito stanje i biti uklonjena iz posude.

Korak 5: Provjerite i prikupite

Nakon završetka procesa liofilizacije, potrebno je provjeriti bombone kako biste bili sigurni da su potpuno liofilizirani. To može potrajati neko vrijeme, ovisno o vrsti bombona koji se koriste i mogućnostima mašine. Nakon što bomboni dostignu svoje idealno stanje, mogu se izvaditi i pohraniti.