Liofilizirani bomboni

Šta je sušenje zamrzavanjem?

Sušenje zamrzavanjem, također poznato kao sušenje zamrzavanjem, je proces u kojem se tvari zamrzavaju, a zatim se smrznuta voda uklanja sublimacijom.Sublimacija je direktan prijelaz iz čvrstog u plinovito stanje bez prolaska kroz tečnu fazu.Ova tehnika uklanja vodu uz očuvanje strukture hrane i minimizira oštećenje njenog ćelijskog integriteta.

Prednosti sušenja zamrzavanjem

1, maksimizirajte zadržavanje boje, okusa i hranjivih tvari

Sušenje zamrzavanjem se provodi na niskim temperaturama, pa je posebno pogodno za mnoge tvari osjetljive na toplinu, a gubitak nekih isparljivih komponenti u tvarima je vrlo mali, što je pogodnije za sušenje hrane i u potpunosti zadržava izvornu boju, ukus i hranljive materije.Kao što su proteini, mikroorganizmi itd., ne podliježu denaturaciji niti gube biološku vitalnost.

2, zadržati izgled svježe hrane

U procesu sušenja zamrzavanjem, rast mikroorganizama i djelovanje enzima ne može se izvršiti, tako da se mogu zadržati izvorna svojstva;Budući da se suši u smrznutom stanju, zapremina je gotovo nepromijenjena, originalna struktura se održava, a koncentracija ne dolazi.

3, snažna rehidracija, blizu svježih proizvoda

Nakon sušenja zamrzavanjem, supstanca se brzo i potpuno otapa nakon dodavanja vode i gotovo odmah vraća prvobitna svojstva.

4, bez ikakvog dodatka, dugi rok trajanja

Budući da se sušenje vrši u vakuumu, kisika je vrlo malo, pa su neke lako oksidirajuće tvari zaštićene;Tehnologija sušenja zamrzavanjem može isključiti više od 95-99% vode, a u slučaju niskih temperatura zamrzavanje može inhibirati rast mikroorganizama, tako da nema potrebe za dodavanjem bilo kakvih kemijskih aditiva, kako bi se proizvod mogao sačuvati dugo vremena nakon sušenja bez oštećenja

Šta su liofilizirani slatkiši?

Liofilizirani bomboni su slatkiši koji uklanjaju vlagu kroz proces sušenja zamrzavanjem.Proces uključuje zamrzavanje slatkiša, zatim snižavanje tlaka u komori i zagrijavanje, što uzrokuje sublimaciju kristala leda (iz krutog u paru) i isparavanje molekula vode.Ovo ostavlja laganu, hrskavu teksturu.Dobijeni zamrznuti sušeni bomboni mogu se koristiti kao preljevi za deserte, sladolede ili grickalice, popularni su i među astronautima, a često imaju vizualnu privlačnost i jedinstven šarm.

Kako napraviti liofilizirane bombone

Korak 1: Pripremite slatkiše

Pripremite bombone koje želite u zamrzivaču.To može biti bilo koja vrsta slatkiša, kao što su tvrdi bomboni, gumene bombone, bombone, itd. Uvjerite se da su pojedinačno upakovane ili odvojene za rukovanje prilikom sušenja zamrzavanjem.

Korak 2: Pripremite zamrzivač za sušenje

Podesite mašinu za sušenje zamrzavanjem kako biste osigurali odgovarajuću temperaturu i pritisak.Ovisno o vrsti slatkiša i modelu mašine, možda će biti potrebno podesiti postavke temperature i vremena.Općenito, odaberite nisku temperaturu i odgovarajuće vrijeme kako biste osigurali da se slatkiši potpuno zamrznu.

Korak 3: Rasporedite slatkiše

Pripremljene bombone stavite u lim za sušenje zamrzavanjem (po izboru imamo tepsije od 4/6/8 slojeva).Pobrinite se da ima dovoljno prostora između njih kako bi slatkiši mogli u potpunosti raspršiti toplinu i ostati u vrhunskom stanju tokom procesa sušenja zamrzavanjem.

Korak 4: Pokrenite proces sušenja zamrzavanjem

Nakon što stavite slatkiše u poslužavnik, isključite sušenje zamrzavanjem i započnite proces sušenja zamrzavanjem.Mašina će pokrenuti ciklus sušenja zamrzavanjem, koji obično traje nekoliko sati.Za to vrijeme, vlaga u bombonu će se iz zamrznutog stanja promijeniti u plinovito stanje i biti uklonjena iz posude.

Korak 5: Provjerite i pokupite

Nakon završetka procesa sušenja zamrzavanjem, morate provjeriti bombone kako biste bili sigurni da su potpuno liofilizirani.Ovo može potrajati, ovisno o vrsti slatkiša koji se koristi i mogućnostima mašine.Kada bombon dostigne svoje idealno stanje, može se ukloniti i čuvati.